白酒、酒精或啤酒生產廢水中的有機物含量較高，有較好的生化性，所以對于釀酒廢水通常采用生化法進行處理，但由于白酒和酒精生產中的有機物特別高，所以必須進行預處理。
白酒廠所排廢水由底鍋黃水和設備沖洗用水與生活污水組成，主要污染物包括：淀粉，糖類，醇類，脂類，纖維素等。其廢水營養成分非常適合使用微生物辦法處理，大多的酒廠經工藝處理后，COD、氨氮都可達標，唯獨磷非常難去除。酒廠廢水處理方法有物理法、化學法和生化法。
一般釀酒廢水處理工藝流程：
1．預處理
　　常用的預處理方法包括過濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法等。
　　白酒廢水中通常含有谷殼、麥麩、破碎糧食顆粒等懸浮物質。為避免管道等設施的堵塞，使后續處理設施能順利進行，需要對廢水中較大的固體垃圾進行清除，通常是用設置離心或氣浮分離裝置和初沉池，或是用格柵過濾。白酒廢水PH小，對微生物的生長不利，也會抑制*菌生長，對此需設置調節池或設置水解酸化池，利用兼性水解菌對有機物進行初級分解，調節水質和水量。減輕后續處理負荷，并為后續處理創造穩定條件。
2．生化處理
對廢水的生化處理系統。一般分為好氧法、厭氧法和厭氧-好氧法處理等。
　　（1）厭氧處理：厭氧法具有負荷高、能耗低、投資小、可回收能源等優點。
　　（2）好氧處理：厭氧處理可大幅度降低COD值、BOD值，但去磷酸鹽和氨的作用有限。好氧生化處理是利用好氧微生物降解有機物實現廢水處理。好氧生物法一般適合處理中、低濃度的有機廢水，適合作為厭氧法后處理工藝。
3．后處理系統
經厭氧處理后，由于蛋白黑素及“下沙”“糙沙”工藝中高粱沖洗水和浸泡水的影響。廢水呈黑褐色，需要進行進一步的后處理。白酒生產廢水深度處理方法主要有吸附法、膜過濾法、催化氧化法、混凝沉淀法等。

工程案例：