白酒主要是以淀粉（如高粱、小麥、玉米等）和糖為原料，經過一系列的發酵、蒸餾等而成的一種飲料酒，含有含有大量可降解的有機物質，屬于高濃度有機廢水，若不經處理排入水體，會造成水體缺氧，引起生態不平衡。
污水來源及水質特點
 污水主要分為工藝水和清洗廢水，工藝水分為低濃度有機廢水和高濃度有機廢水等。主要來自釀造車間的冷卻水、蒸餾水，包裝車間的瓶洗水，地下酒庫的滲漏水，原料沖洗、浸泡排放水等。

白酒污水水質特點：
1、高濃度有機廢水水量小，但COD高達100000mg/L。
2、廢水主要含有醇類、有機酸類以及酯類、醛類等，可生化性較好，BOD/COD在0.5-0.6，非常適宜進行生化處理。
3、水質水量波動大。
4、含有部分高度阻抗物質，如戊醇，生物馴化時間較長。
5、含有氮和磷，但由于有機碳含量高，因此氮磷營養物質缺乏。
6、不含有毒有害物質。
處理難點分析
針對以上特點，對廢水的難點進行分析并提出解決方法：
1、碳氮比失調，可采用與生活污水混合的方法，必要的時候需要添加營養物質進行處理。
2、水質水量波動大，需要建立調節池做緩沖，減少波動，降低進水負荷不穩定的問題。
3、高濃度有機廢水水質濃度高，收集生產車間地面、設備清洗水、員工生活污水等共同處理，可降低污水處理的濃度并提高生化性。也可以采用清污分流進行處理，將高濃度和低濃度廢水單獨處理達標排放，減少系統的不穩定性。
污水處理工藝流程圖：

污水處理工藝
白酒廢水水質濃度高，無害無毒，可生化性好，多采用“物化+厭氧+好氧”三步處理，物化常用的工藝有化學絮凝法等，厭氧和好氧屬于生物法，常用的生物工藝有活性污泥法、生物膜法、厭氧生物法等。
厭氧生物處理工藝：與好氧處理系統相比，污泥量少、耗電少，管理和設施設備費低，勞動力投入低，維護簡單，只要將厭氧控制好，廢水處理 效率可以很高，這樣降低了好氧的污染負荷，減少基建投資，同時達到較好的出水效果。
好氧生物處理工藝：活性污泥法的優點是投資少、設備簡單，但缺點是運作費用高、能耗大、冬季運行困難等，去除率可以達到90%以上；采用活性污泥法應考慮污泥膨脹等問題，可以采用完全混合活性污泥法。生物膜法抗沖擊負荷較大、不易發生污泥膨脹，運行較穩定，管理也方便，且能耗低。對于高濃度有機廢水，不建議單獨采用好氧工藝。
 白酒廢水的組合處理工藝也有多種，處理方法和工藝流程的選擇需要進行詳細的技術和經濟分析，通過實驗確定為佳。