隨著北京市餐飲行業的持續發展,以及廣大市民對環境質量的要求不斷提升,餐飲油煙的問題逐漸引起社會的廣泛關注。餐飲油煙不僅對環境帶來污染,對公眾的身體健康也有一定影響。為規范餐飲行業的油煙治理,協助餐飲企業排放達標,促進北京市餐飲行業健康綠色發展,今天帶大家一起看看《如何成為一家環保達標的餐飲企業》。
餐飲油煙的影響
餐飲油煙如何產生?
食物烹飪和食品加工過程中揮發的油脂、有機物及熱氧化和裂解產生的固、液、氣三項混合物。
餐飲油煙對大氣有何影響?
PM2.5的直接排放源。
產生多種揮發性有機物,增加大氣氧化性,加速臭氧和二次顆粒物的形成。
餐飲油煙有哪些危害?
含有多種有害物質,長期吸入對人體健康存在不良影響。
附著在皮膚上,造成毛孔阻塞,加速皮膚組織老化。
廢氣異味對周邊居民感官產生影響。
治理油煙污染對清潔空氣和市民身體健康的意義?
控制餐飲油煙污染是改善居民居住環境的需要。隨著社會經濟的發展和居民生活水平的提高,北京市餐飲業發展狀況良好,特別是中心城區,與居民生活息息相關的餐飲業排放VOCs和顆粒物總量將會逐年增加,所占的比重逐步提高,且餐飲污染對周邊居民的影響較為顯著,一方面餐飲產生的油煙氣溶膠會附著在周圍建筑物體上,成為火災隱患;另一方面,餐飲產生的油煙和異味對周邊居民的感官產生影響,是餐飲投訴的主要原因之一。因此,必須通過引導餐飲服務單位采取有效措施控制餐飲油煙、顆粒物及VOCs的排放總量, 改善餐館周邊居民的居住環境。
排放要求,排放標準
餐飲服務單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的最高允許排放濃度,應符合規定。
合規選址
很多人都知道做餐飲業一定要飯菜美味,但只有這些可不夠。做餐飲還得兼顧消防、食品安全、環保等等各個方面,哪一個出了問題都會面臨很多麻煩。其中做到油煙不擾民,尤其重要。首先,這選址就有講究,店鋪離老百姓家要足夠遠,得和居民們“距離產生美”。
根據新版國家飲食業環境保護技術規范,排氣筒要距離老百姓家20米以上,店墻還要離老百姓家9米以上,這是不擾民的一個基礎距離。另外您的排氣筒還要足夠高,別對著老百姓家窗戶直吹。
購買安裝-要上一套油煙處理設備
選址合規了以后,是不是就可以準備開業了?
這還不夠,還要安裝一套高效的油煙凈化設備。油煙凈化設備是廚房排放油煙的凈化治理裝置。如果我們不安裝油煙凈化設備,油煙沒有經過有效的處理就會直排,污染環境不說,如果邊上有居民區,這也擾民呀,況且沒裝凈化設施,一旦被查到,還會受處罰。
目前市場上把油煙處理的最干凈的,是一套“組挑選好了設備,安裝的時候也有需要多加注意的合拳”:機械+靜電+活性炭。您要是開燒烤、川湘菜館等最好把這一套上全了,您要是就蒸饅頭、熬粥可以少上一點。關鍵點。這個排煙筒,除了前面說的要離居民家20米以上,高度也要足夠高。建筑物高度小于等于15米,讓排煙筒高于樓頂;如果建筑物高度大于15米,排煙筒的高度大于15米就成,記得別對著老百姓家窗戶直吹。
其次上了還得好好用,靜電的極板得經常洗,活性炭得定期換,凈化設施得跟廚房的風機聯動,否則凈化設施就變成擺設了。
為什么需要高效的油煙凈化設施?
《北京市餐飲業大氣污染物排放標準》規定,未經任何凈化設備凈化排放油煙的餐飲服務單位視同超標排放;同時《標準》要求餐飲服務單位排口處油煙、顆粒物和非甲烷總烴的最高允許排放濃度不超過1、5和10mg/m³,因此,餐飲服務單位應安裝高效油煙凈化設施才能確保達標排放。
應該依據什么來判斷油煙凈化設備是否先進?
關于油煙凈化設備是否先進
首先根據油煙凈化設備的技術要求看認證檢測報告,檢測報告上測試的設備凈化效率越高,設備本體阻力越低、本體漏風率越小、極板絕緣電阻越大、接地電阻越小,設備使用效果就越好越先進。
其次從設備本身看,凈化器外殼密封性越好越先進,才能夠較好的防曬、防雨、防塵和降噪;凈化器的電場材質越好越先進,其中不銹鋼最好、鋁合金次之、鍍鋅板最差;極板間距太寬或太密都不好,一般在0.6~1cm左右較好;凈化器的電源故障率越低的越先進,一般應該
含過載保護、高溫保護、電壓調節等功能。
此外,使用智能電源,具有運行狀態關鍵參數數據采集和傳輸功能的凈化設備更為先進。
凈化設備的排風量如何確定?凈化后油煙污染物應滿足的排放限值是多少?
凈化設備的額定處理風量應不低于設計的總排風量。
油煙總排風量可按對應1.67x108J/h的灶頭的總額定發熱功率估算,對應1.67x108J/h(或46.39kw)發熱功率灶頭的排風量按2000m3/h計。排風量設計計算時宜考慮灶頭發熱量、灶頭尺寸、煙罩尺寸和煙罩安裝位置等影響因素。
機械+靜電+活性炭的凈化油煙設備和普通的單極設備相比,凈化效果有多少提升?
機械+靜電+活性炭的三級油煙凈化設備和普通單級靜電設備相比,實現了大粒徑油煙顆粒經機械碰撞初級凈化,細顆粒物二級靜電凈化,氣味和VOCs活性炭三級凈化, 既大大提升了油煙顆粒物的總體凈化效率,又能夠去除異味,還可以延長靜電凈化設備和活性炭吸附設備的使用時間,大大提高了凈化效果。
不同的餐飲店在挑選設備時的側重點有何不同?
不同的餐飲店應根據各自油煙污染物的排放強度來選擇凈化設備。一般粥鋪面點類蒸煮類餐飲企業油煙污染物排放濃度相對較低,選擇高效的靜電凈化器基本能滿足排放標準要求;對于燒烤、川湘菜等油煙和VOCs排放濃度高的重污染餐飲企業,要考慮既能去除油煙顆粒物還要凈化VOCs, 可側重考慮使用集煙罩初級凈化、靜電凈化器二級凈化加VOCs三級凈化的多污染物凈化系統。
設備的安裝、擺放有什么要求?
廢氣凈化設施一般包括集氣罩、凈化設備、低噪風機、煙管及配套消聲和防火裝置等。
首先,餐飲服務單位應為產生油煙或異味的爐灶配置吸(排)煙罩,且排煙罩的投影周邊應不
小于烹飪作業區,油煙經捕集后,應匯集至排煙管道,排煙管道風速適中,排氣系統應密閉完好無滲漏。
二是凈化設施原則上應置于排風機之前,放置凈化設備的專用空間凈高宜不低于1.5m,設備需要維護的一側宜與相鄰的設備、墻壁、柱、板頂間保持一定的維護距離。凈化設施應安裝防火防爆、消聲減震、隔熱等設備,并避免造成二次污染。凈化設備中的電器設備外殼均應良好接地。
三是凈化設備應與廚房排風機聯動開啟,原則上凈化設備不應早于排風設備關閉。
為什么要挑選使用具有狀態監控功能、將來能接入在線監控系統的設備?
根據《北京市餐飲業大氣污染物排放標準》4.2.4要求,凈化設備應配置具有運行狀態監控、報警、記錄和查詢功能的系統或裝置。
接入在線監控系統有什么好處?
接入的在線監控系統都具有運行狀態監控、報警、記錄和查詢功能,可實現對廢氣凈化設施及排風設備開啟狀態、運行狀態的遠程監控和數據傳輸。因此接入在線監控系統能實時掌握風機和凈化器的開啟和運行狀態,凈化器出現故障時會推送信息給餐飲企業提醒及時檢修,也會提前推送信息提醒餐飲企業凈化該進行清洗維護或更換活性炭,避免餐飲企業因不正常使用凈化設備而超標排放,然后被執法處罰。
使用維護
油煙凈化設備也裝上了效果最好的,這下就沒有后顧之憂了吧?
錯!如果你忽略了一項至關重要的事情,那你將前功盡棄!油煙檢查不合格將要繼續整改!不規范操作油煙凈化設備、不定期維護,是油煙排放不合格的重要原因。
餐飲服務單位的凈化設備應定期維護保養、保證正常運行,排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上,凈化設備至少每月清洗、維護或更換濾料1次,凈化設備使用說明另有規定的按其要求執行。凈化設備安裝或更換時,應在設備易見位置粘貼標志,顯示提供安裝或更換服務的單位名稱、聯系信息和日期。餐飲服務單位應記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況,記錄簿應至少保留一年備查。
所以,油煙凈化設備開啟和維護的問題千萬別馬虎,一定要把設備打開,隨時掌握清楚設備是否在正常運行,定期進行維護,這都是餐飲企業主的法定義務。
為什么需要高效的油煙凈化設備?
這個其實跟家里油煙機要定期清洗是一個道理。烹飪產生的油煙污染物是一種具有粘性的固態和液態混合物,隨氣體排出會有部分粘附在管道壁上,大部分被凈化設備收集去除。然而,隨著使用時間的加長,管道壁上粘附大量油煙,凈化器關鍵零部件上也會沾滿油煙顆粒物,導致凈化設備性能下降甚至頻繁出現故障,凈化設備凈化效率顯著下降或無法正常運行,有時還會引發火災風險。因此,為確保凈化設備的正常穩定運行,餐飲企業應根據自身的油煙污染物的排放強度,合理安排清洗維護時間,確保達標排放。
噪聲問題
最后,還得注意一下噪聲污染防治的問題,它就是市民投訴環境問題的另一大主要內容了。像咱們的空調室外機、冷卻塔、水泵、油煙凈化器、風機等設備,國家都有噪聲防治的相關規定,咱們在設置的時候就要注意采取遠離居民樓、優化布局、集中排放、減振、安裝隔聲罩、消聲器等減少噪聲的措施,不用高音廣播喇叭等設備來做廣告宣傳,提醒食客就餐時
不大聲喧嘩,不隨意在室外擺攤,避免因為噪聲違法被處罰。
來源:北京市生態環境局